小小芝麻影響竟如此之大！

“端午臨中夏，時清人復長”。端午節馬上就要到了，普瑞邦在此提前祝大家端午安康！

各式各樣的粽子雨后春筍般出現在了超市的各個角落，口味更是千差萬別，其中芝麻粽子口味*，深受消費者喜愛。然而有的人對于芝麻卻有很強烈的過敏反應。

 2021年4月14日，美國國會通過快速法案Act, S. 578/H.R.1202，讓芝麻成為法律認可的第九大主要過敏原。制造商必須在2023年1月1日前在食品標簽上標注芝麻為過敏原。

1950年，第一例芝麻過敏在美國的Rubinstein進行報道。1例31歲男性進食了當地一種芝麻蜜餅后，出現了嚴重過敏反應。4年后，Torsney報道了3例患者進食芝麻后過敏。直到1993年，瑞士9例成人芝麻過敏才作為一個病例系列進行了報道。此后，世界各國開始陸續報道芝麻過敏。

2017年澳洲一餐廳的客人因食用含有芝麻的鷹嘴豆泥而芝麻過敏死亡；2018年英國一名母親對芝麻過敏，在飛機上吃到沒有標注芝麻過敏原信息的雞肉卷后出現過敏性休克并停止呼吸。所以這法案的通過對芝麻過敏的人來說是一個了不起的進步。
已經超過100萬美國人對芝麻過敏，芝麻被發現是以色列嬰幼兒嚴重食物過敏反應的主要原因。芝麻通常以種子的形式被使用，或者被加工成芝麻醬和芝麻油，世界范圍內的芝麻產量和消費量有了大量的提升。
近年來有報道稱芝麻過敏可導致皮膚、呼吸和胃腸道反應，常引發嚴重的全身過敏反應。消費者可能不僅通過食品接觸到芝麻過敏原，它還因抗原性低二倍用于制藥和化妝品行業。對于過敏者來說，目前沒有行之有效可以治療的方法，能夠做到的是在源頭處杜絕與芝麻相關產品的接觸。歐盟、加拿大及澳洲/新西蘭均強制要求在食物中添加芝麻標簽。

食品配料中的tahini，benne, bene seed, gingelly, sesamol都是芝麻。

我國的一些廠家也開始標注芝麻過敏原信息（如圖）

芝麻過敏是怎么發生的呢？過敏主要是因為芝麻里面含有相關的過敏原蛋白，與免疫球蛋白E產生反應，繼而引發機體釋放組胺及其他物質，從而導致嚴重的過敏反應。
芝麻中的過敏原蛋白包括2種2S球蛋白（Ses i 1、Ses i 2）、1種7S類豌豆球蛋白（Ses i 3）、2種油質蛋白（Ses i 4、Ses i 5）、2種11S球蛋白（Ses i 6、Ses i 7）。其中，最主要的過敏原蛋白是2S白蛋白和11S球蛋白。

芝麻過敏原只存在于我們眼見的表面嗎？實際上，很多食品都隱藏著芝麻過敏原

漢堡，小圓面包，烘焙食品等都含有芝麻過敏原。
100mg的芝麻或者3mL的芝麻油就能引起過敏反應。

芝麻跟榛子和黑麥都有交叉反應。

幾種主要的過敏原蛋白：

種子儲存蛋白（seed storage proteins）

豌豆球蛋白（vicillins）

油質蛋白（oleosin）

黑色，棕色和白色芝麻種子中的過敏原含量不同，白色芝麻是過敏原含量最高的，芝麻油和芝麻粉是高度致敏的。

PriboFast®芝麻（Sesame）過敏原酶聯免疫檢測試劑盒采用雙抗夾心法，重復性好，交叉率低，準確性高，降低因誤差發生食品安全問題，且ELISA試劑盒操作過程簡單，結合培訓一步到位，大大提高了實驗室效率。

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